食譜:南瓜巧克力BûcheDeGratitude - 💡 Fix My Ideas

食譜:南瓜巧克力BûcheDeGratitude

食譜:南瓜巧克力BûcheDeGratitude


作者: Ethan Holmes, 2019

作者:Jennifer Evans Gardner Kellen Gardner的照片我一直很喜歡 BûchedeNoël,傳統的法國蛋糕在聖誕節時滾動和裝飾,看起來像聖誕節。我特別印象深刻的是,有人有想法創造蛋白酥皮“蘑菇”,使其更具有針對性。我發現儘管bûche看起來令人生畏,但它並不困難。事實上,我甚至教過六歲的孩子這樣做。 bûche唯一的缺點是它不是一個非宗教蛋糕。由於Noël指的是基督的誕生,這塊蛋糕仍然牢牢地存在於聖誕營中。這促使我創作了感恩節Bûche,或者 BûchedeGratitude 因為我喜歡稱之為。在我的拙見中,一個日誌形狀的蛋糕在慶祝朝聖者和美洲原住民之間的第一次盛宴的假期中更有意義。可以想像,他們畢竟在戶外吃得很近(或者可能坐在)真實的原木上。對於這個bûche,一個濕潤的南瓜海綿蛋糕,或者genoise,被烘烤,滾動,充滿奶油乳酪糖霜,用腐朽的巧克力奶油磨砂,然後鑲嵌 - 還有 - 還有可可粉的蛋白酥皮蘑菇。感恩節Bûche。還有一件事需要感謝。有關此配方的PDF,請訪問Make:Projects上的構建頁面!

物料

9“×13”果凍捲盤羊皮紙立式攪拌機帶攪拌器附件糕點袋耦合器和1/2“噴嘴蘑菇微波爐安全碗Baker's Joy或其他麵粉/黃油鍋噴霧

配料

Bûche:3個雞蛋,室溫1杯白糖2/3杯南瓜醬(非罐裝南瓜餅)1茶匙檸檬汁3/4杯蛋糕粉Swans Down可在主要雜貨店找到2茶匙肉桂1茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻(或地面)1茶匙碎姜1/2茶匙鹽1茶匙發酵粉奶油芝士餡:1 1/2杯糖粉8盎司奶油芝士,軟化4湯匙黃油,軟化1茶匙香草巧克力奶油:1/2磅黃油,軟化3/4杯半甜巧克力片,融化5-6杯糖粉1茶匙香草半個,可選蛋白質“蘑菇”:2個大蛋清,室溫(確保沒有蛋黃的痕跡)捏奶油韃靼1/2杯超細白糖不加糖的可可粉,用於除塵服務6

路線

第1步:製作蛋白酥皮蘑菇。 (你可以提前一兩天做好準備)。將烤箱預熱至200°F。將烤盤與羊皮紙或矽膠襯墊對齊。在裝有攪拌器附件的立式攪拌器的(非常乾淨的)碗中,敲打蛋清和牙垢奶油直至泡沫狀。慢慢加入糖,打高,直到形成堅硬,有光澤的峰。

步驟2:將蛋白酥皮轉移到裝有1/2“普通圓形糕點尖的糕點袋(您也可以使用耦合器的開口端)。管道12蘑菇“帽”通過管道1 1/2“光滑,圓形土墩,然後管12”莖,或尖錐。烤蘑菇蓋和莖幹90分鐘。關閉加熱並將蛋白甜餅放入烤箱中再放一小時或更長時間以使其乾燥。在小心地從餅乾薄片中取出之前要完全冷卻。第3步:將奶油芝士餡。在一個碗裡,將奶油芝士,黃油,糖粉和香草混合在一起,然後攪拌至奶油狀。留出直到準備使用。第4步:製作巧克力奶油。小心地用微波爐(在微波爐中)將巧克力在20秒內短暫融化,小心不要將其燒掉。使用電動攪拌器,將黃油攪打至奶油狀。加入融化的巧克力和香草,然後慢慢加入糖粉。根據需要添加一半和一半,以獲得平滑的一致性。擱置。第五步:做南瓜bûche。將烤箱預熱至350度。用Baker's Joy噴灑果凍卷底部和兩側。用羊皮紙和再次噴塗線。用電動攪拌器(或在立式攪拌機中)攪拌至蛋白,約2分鐘。再加入糖並再次拍打2分鐘直到蓬鬆。折疊南瓜和檸檬汁。

步驟6:將麵粉,肉桂,肉荳蔻,姜,鹽和發酵粉混合在一起。將混合物折疊成麵糊,然後將麵糊倒入準備好的果凍捲盤中 - 它將是一層薄薄的 - 並烘烤約18-20分鐘,直到蛋糕回彈觸摸。

步驟7:當蛋糕足夠涼爽以便處理時,從平底鍋中取出並放在羊皮紙襯裡的棉毛巾上。

步驟8:捲起毛巾,同時滾動蛋糕。將縫邊留下冷卻。

步驟9:當蛋糕冷卻時,將其展開並用奶油乾酪餡料塗抹。步驟10:在沒有毛巾和羊皮紙的情況下再次捲起蛋糕。

步驟11:將一塊捲餅切成末端。您將把這個“樹樁”放在磨砂日誌的頂部。

第12步:用巧克力奶油霜凍整個蛋糕(警告:它很豐富,所以不要太瘋狂),然後將“樹樁”放在頂端朝向一端。將叉子的尖齒拖過奶油,使其具有樹皮紋理。

步驟13:完成組裝蘑菇的最終裝飾。用可可粉將蘑菇頂部除塵。

步驟14:用小而鋒利的刀尖,小心地在每個蛋白酥皮帽的平底下方的中心戳一個小孔。將少許糖霜抹入每個,然後輕輕插入莖的尖端。步驟15:將蘑菇放在bûche的頂部和側面,然後用樹葉或其他秋季裝飾物裝飾。它現在準備服務!關於作者:

詹妮弗·埃文斯·加德納(Jennifer Evans Gardner)是食品和旅行作家,廚房烹飪學校的小腳的所有者,以及即將出版的關於蛋白酥皮主題的食譜的合著者(Gibbs-Smith,2012年秋季)。關於攝影師:

凱倫加德納自12歲起就開始拍攝食物照片。他現在已經13歲了。



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