食用創新:與大衛馬克思一起重塑冰淇淋 - 💡 Fix My Ideas

食用創新:與大衛馬克思一起重塑冰淇淋

食用創新:與大衛馬克思一起重塑冰淇淋


作者: Ethan Holmes, 2019

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食品歷史學家告訴我們,冰淇淋的歷史始於早在公元前3000年就來自中國的古代風味冰。馬可波羅因將這種療法引入世界其他地區而受到廣泛關注。

今天,我們正在與一家新的冰淇淋製造商交談。大衛馬克思為冰淇淋創造了一種新的美學語言,紋理,配方和製造工藝。 “換句話說,”他說,“我的冰淇淋幾乎與目前市場上存在的各種方式有所不同!”

相信現在是時候讓冰淇淋更美麗,更具未來感和更健康,馬克思接受了他的創作並創立了Dream Pops。 “這個想法起源於12年前的分子美食。食物突然變得可塑,重塑,因此進行了全新的分期。作為食品設計師和營銷專家,我當然立即對此感興趣。“

大衛,告訴我們更多關於它的信息!

“作為設計師和營銷專家,我已經將重點放在了冰淇淋的主題上。我設計了一些產品並製定了合適的活動。但是,我經常對產品質量和相關的空產品承諾感到惱火。“

為了重拍冰淇淋,大衛知道他需要幫助,所以他向三星級廚師Juan Amador尋求幫助。 “一個幾乎無窮無盡的靈感來源,在Ferran Adria旁邊,他是我的烹飪榜樣。”大衛說。

實際上,胡安對馬克思的願景非常感興趣。 “我與他進一步討論了評論功能,並談到了我的意圖,並且我絕對需要一個所謂的冰淇淋體。 “持有”雞尾酒的東西。然後他給我發了一個立即激勵我的建議,“大衛說。 “在那之前,我甚至沒有意識到這是我正在處理的三星級廚師Juan Amador。這太不尋常了。“

那麼,你是如何從靈感轉向實際創作的?

“就像海綿一樣,我吸收了一切,每一個細節。畢竟,我已經擁有超過6個月的Maremoto經驗。我已經熟悉了最重要的技術,我經常去廚房觀看並提出問題。

我開始理解胡安的組合,我受到鼓舞去追求自己的實驗。我逐漸創造了冰棒形式的整個甜點,包括以街頭甜點的形式進行解構。“

顯然它並不是那麼容易 - 我們知道冰淇淋製作本身就是一門科學。大多數冰淇淋配方都是在共同的基礎上製定的,在過去的100年裡沒有發生過劇烈的變化。

但是馬克思開始採用一種設計方式,冰淇淋很容易拿到,美觀可見,而且小到可以負擔得起而且不會對一個人的飲食負擔。 “為每個人提供冰淇淋,”他說。

“在過去的三年裡,我確實設計了一百多種不同的食譜,其中一些是冰棒形式的整個甜點,因為它們代表了廣泛的口味。例如,我的汎亞亞洲以椰子奶為主,有香蘭葉,檸檬草,生薑,辣椒和泰國羅勒。它只用大米糖漿加糖。它並沒有那麼美味。“



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