101:像專業人士一樣切割洋蔥 - 💡 Fix My Ideas

101:像專業人士一樣切割洋蔥

101:像專業人士一樣切割洋蔥


作者: Ethan Holmes, 2019

保羅·斯特恩(Paul Stern)如果你像我一樣經常使用洋蔥 - 從湯和意大利麵醬到金槍魚沙拉和鱷梨醬 - 它有助於快速,有效地骰子,而不會哭出你的眼睛。這是專業人士如何做到的。有關此技術的PDF,請訪問Make:Projects上的項目頁面。

首先,如果你有一個,扔出那個As-Seen-On-TV直升機小玩意兒,如果你沒有它,給自己一把體面的廚師刀 - 一個有點重的刀。 8“或10”廚師刀是廚師最通用和最重要的工具。它不會便宜,但如果得到適當的照顧,將持續一生。另一個不錯的選擇是稍微輕一點的santoku刀。

選擇刀後,確保它是鋒利的。你可以用你的珩磨鋼投資30秒來做到這一點。鋼上的一些滑動將使刀的邊緣恢復,以便通過洋蔥的肉切碎,而不是將其壓碎。這可以最大限度地減少揮發性蒸氣(稱為氨基酸亞砜)的釋放,這些蒸氣與其他化學物質混合,產生一種會刺激我們眼睛的溫和酸性化合物。冷凍洋蔥也不太可能讓你哭泣,但大多數關於這個主題的其他流行神話充其量只是浪費時間,在某些情況下 - 比如在水下切洋蔥 - 可能是危險的。

好的 - 洋蔥,你毫無疑問地觀察到,洋蔥很容易在你的砧板上滾動。在鋒利的刀具存在的情況下,這不是最佳情況,因此第一步是切掉洋蔥的頂部使其平整。請注意,我切斷了與根部相對的一端,其中儲存了更多的硫化合物。一些廚師切斷了兩端,但是,正如您將看到的,這使得洋蔥在切塊時更容易分開。你的選擇。畢竟,目標是製作整潔均勻的食品,在食品中看起來很好,更重要的是,均勻烹飪,因為它們的大小相同。 (這是我告訴你扔掉那件斬子小發明的原因之一。它的最終產品是不規則碎片。)

好的,洋蔥不再滾動,所以將它切成兩半是安全的...

......剝掉它。

現在出現的部分是熟練的廚師和手指上有創可貼的人。將洋蔥平放在板上並將根端轉開,用手握住洋蔥與刀子成90度角,並用手指蜷縮。手指的第二個關節應平行於刀片的側面,形成一種切割導向器。 (一開始可能會覺得很尷尬,但練習會自然而然。)使用刀尖,將一系列平行切口直接向下拉到板上,在根端附近留下約1/4“未切割。

轉動洋蔥,使你製作的切片從左到右,然後用手握住它。根據洋蔥的大小和你想要的骰子的大小,將刀子側向轉動,向根部做一個,兩個或三個水平切口,像之前一樣停止約四分之一英寸。

將你的手放回到經典的切割位置,然後使用刀子的全長,將洋蔥切成均勻的切口,產生你想要的大小骰子。 (保持刀具的位置在切菜板上並使用搖擺動作進行切割。)

當你到達小小塊時,你可以將它向下翻轉並用刀子啃掉最後一點。一個好廚師永遠不會浪費食物。

一個額外的訣竅:如果你正在切割大量的洋蔥甚至各種各樣的蔬菜,一把糕點刀可以快速簡便地從板上揀出成品。關於作者:

保羅·斯特恩(Paul Stern)是康涅狄格州的一名兼職廚師和自由撰稿人,他在勞德代爾堡(Fort Lauderdale)和哈特福德(Hartford)的報紙上擔任記者35年後就讀於烹飪學校。除了烹飪,他的興趣還包括幫助他的妻子將一棟有300年曆史的房子變成一家住宿加早餐的房子。



您可能感興趣

25位媒體中最偉大的創作者,他們不懂草書

25位媒體中最偉大的創作者,他們不懂草書


Maker Pro時事通訊#24

Maker Pro時事通訊#24


麻省理工學院歡迎具有新製造商組合的製造商

麻省理工學院歡迎具有新製造商組合的製造商


香港製造商社區在第二屆年度迷你製造商大會上大放異彩

香港製造商社區在第二屆年度迷你製造商大會上大放異彩






最近的帖子