與Jeff Potter of Cooking for Geeks的10個問題 - 💡 Fix My Ideas

與Jeff Potter of Cooking for Geeks的10個問題

與Jeff Potter of Cooking for Geeks的10個問題


作者: Ethan Holmes, 2019

在O'Reilly Media總部工作,我聽到了關於新書的嗡嗡聲 為極客烹飪 很長一段時間,當我看到作家傑夫波特在Make:Labs中拍攝關於如何將你的慢燉鍋變成真空攝像機的視頻時,我感到很激動。任何對食物和烹飪背後的科學感興趣的人都需要抓住這本獨特而迷人的書的副本。看看傑夫正在拍攝的視頻,然後聽聽他們對我們提出的10個問題所說的內容。

訂閱iTunes中的MAKE Podcast,直接下載m4v視頻,或在YouTube和Vimeo上觀看。

1.是什麼啟發你為極客烹飪烹飪?我很想回答“我餓了!”然後把它留在那裡。我很幸運有父母在我成長的時候花時間和我一起做飯 - 食物和烹飪只是我背景的一部分。當我上大學時,我驚訝地發現這真的不是很常見的事情;我的大多數同學都不知道怎麼做飯。而且我還發現我真的不知道怎麼做晚餐 - 只是早餐和甜點,因為那是我小時候的興趣所在。 (我是誰,愛吃甜食?*從不。*)我花了十年的時間學習了一頓美餐,幾乎是通過反複試驗。在許多方面, 為極客烹飪 這是我希望十年前的這本書,所以我的試錯階段會更短,更短。

2.告訴我們如何 為極客烹飪 與傳統的烹飪書不同。大多數食譜都只是食譜的集合。它們真的是從一個廚師到另一個廚師的筆記,提醒數量和步驟。但是,烹飪書實際上退一步看大局是很少見的。作為一個極客 - 一個對事情如何運作感到好奇的人 - 我想要的不僅僅是“做這個,做那種”的指示。談到烹飪,擁有一些基本的食品科學實際上最終變得非常重要。

你的背景是什麼?你是個什麼樣的怪人?讓我們看看,部分德語,部分英語,部分挪威語,部分愛爾蘭語。我在布朗學習計算機科學和視覺藝術,所以我猜你可以說我的“極客信譽”來自CS學位,雖然我認為任何採用任何科學方法的人都會自動成為極客。

你什麼時候開始製作食譜的?我媽媽挖了一個,我認為是1984年?這是一個班級項目,每個學生被分配到一個食譜貢獻。我小時候喜歡煎餅,所以我的頁面是煎餅。

5.你寫道,“烹飪是關於社區,分享知識和食物是建立社區的最佳方式之一。”解釋。我們都吃,我們都在某種程度上依賴別人來做食物。無論你是在談論供應雜貨店的農民還是在你面前拼餐的廚師,食物都是社交活動。如果你看一下社區,那麼大部分是圍繞著彼此照顧而建立的,烹飪和吃食物是我們共同做的最重要的事情之一。無論你的精神和政治信仰如何,坐在一起打破麵包有能力讓人們更加親近。

6.你最喜歡的食物是什麼讓大眾驚嘆? Sous vide,雙手放下。如果有人只有時間嘗試一件事,我會推薦真實的。它可能是過去幾十年來最重要的烹飪技術之一,但在消費領域尚未真正發揮作用。

7.你如何慶祝/接受失敗?帶一瓶香檳或威士忌?只是在開玩笑,雖然某些飲料的情緒如何附屬於它們並不是很有趣?有短暫的失敗 - 哎呀,我燒了晚餐 - 我一般不太在乎,除了試圖挑選明顯的教訓並提高我對事情如何運作的理解。然後是長期的失敗 - 哎呀,我只花了2個月的研究直接進入垃圾桶,除了“它只是沒有成功。”我真的回頭看得不夠長被我所做的事困擾。對我來說,這通常是“下一件事!”

8.最近有什麼新想法讓你興奮?嗯,有一些通用的東西,比如“互聯網”,它真的是“破壞傳統模式”的代碼,比如網絡上的電視等。 (如果你認為音樂行業發生的事情很艱難,那麼等到你看到未來5到10年內電視會發生什麼 - 將內容創作與內容髮布脫鉤將徹底改變我們的消費方式,並為媒體提供資金。 )然後是具體的東西,比如理解氣味和味道,並思考如何通過算法推導出新的成分組合。 Bernard Lahousse在這方面做了一些很棒的工作,並且有一個簡潔的在線工具(見foodpairing.com)。

“激動人心”通常意味著上升,但我認為道格拉斯·庫普蘭德的“未來10年的悲觀指南”將會變得非常有先見之明。

9.你的靈感是誰?這聽起來很俗氣,但是我的父母。他們努力工作;有時候這項工作得到了回報,有時也沒有。我認為很容易看到公眾人物 - 體育運動員,演員,政治家 - 並使他們理想化,但這樣做的危險是你從未真正看到這些人有多努力去到他們所處的位置,而當你知道一個超越公眾形象的人,你會真正意識到他們是誰,是什麼讓他們打勾。並不是說公眾人物不應該成為榜樣,但我認為有太多人看他們的成就,並希望在沒有工作的情況下獲得回報,而且不了解實際情況的真實情況。

10.剛開始時,您會給那些苛刻的廚師提出什麼建議?正如其中一位受訪者告訴我的那樣:“只要進去嘗試一下。”它可能不會按照你的預期出現,但那沒關係。並學會了解事情的進展,並進行相應的調整。無論專業如何,我所看到的每一個創造性結果的例子都是緊密反饋循環的結果:做一些事情,看看它是如何產生的,調整,重複。我想不出很多例子或者我曾經採訪過的人,他們只是坐下來,在第一次嘗試時就完美無缺。



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